Рубрика: “Элементы кулинарного декорирования”
Вкусные медовые “соты” для декора десертов. Автор: Ann Reardon
С радостью делюсь с Вами еще одним великолепным элементом декора, который по своим вкусовым и эстетическим качествам прекрасно дополнит Ваш десерт или даже может быть приготовлен отдельно в качестве печенья. Только подумайте – хрустящий пористый мед! Здесь и вкус, и текстура, и хрустинка. Настоящая находка и прекрасный аналог той же икры из меда.
Теперь мои пояснения к рецепту: он совсем несложный, но в оригинале почему-то в составе нет самого мёда! Этот факт меня очень удивил, поэтому я не поленилась и нашла для Вас аналогичный по приготовлению рецепт, но с добавлением мёда . Ингредиенты для второго варианта написаны под оригинальным составом. Приготовление абсолютно аналогично, поэтому Вы смело можете добавить мед и следовать инструкциям. Кстати, к рецепту прилагаю англоязычное видео, в нем легко разобраться, если перед глазами у Вас будет переведенный мной рецепт.
Ингредиенты:
Оригинальный вариант без меда:
365г. сахарной пудры
140г. сиропа глюкозы (продается в магазине для кондитеров)
110мл воды
1 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
С медом:
325 г сахара
50 г меда
60 мл воды
125 мл глюкозы
15 г соды
Приготовление:
Прежде всего автор рецепта советует подготовить весь необходимый инструментарий, ибо работать надо быстро, как и с любым компонентом на основе сахарного сиропа. Вам понадобится: кулинарная кисть в стакане с водой, глубокая миска с заранее уложенной в нее пекарской бумагой(туда мы будем выливать смесь для застывания), нужное количество просеянных разрыхлителя и соды(или только соды, если Вы готовите по второму варианту), прихватка.
В кастрюле с толстым дном смешиваем все жидкие ингредиенты и сахарную пудру или сахар. Ставим на плиту на высокую температуру. Постоянно мешаем до момента закипания, затем с помощью смоченной в воде кисточки удаляем со стенок кастрюли лишний сахар. Это необходимо, чтобы сахар на стенках не начал гореть и плохо пахнуть – нашему десерту это ни к чему.
Затем прекращаем манипуляции и ждем, когда смесь начнет коричневеть в одном месте(Этот момент хорошо виден на прилагаемом к рецепту видео). Это займет около 5 минут, но продолжайте наблюдать, т.к. следующий этап нужно делать в определенное время, чтобы не испортить десерт. Если у Вас есть термометр, то температура смеси должна быть 155С. Как только нужная температура достигнута, и Вы увидели, что смесь в одном месте потемнела, снимайте кастрюлю с плиты, перемешайте смесь несколько раз венчиком для равномерного распределения тепла и всыпьте соду и разрыхлитель(или только соду). Снова перемешайте раза три венчиком и перелейте в заранее подготовленную миску с пекарской бумагой. Если Вы не увидели нужного цвета – не волнуйтесь, смесь начнет темнеть уже в пекарской бумаге.
Оставьте затвердевать примерно на 3 часа. Автор уверяет, что запах все это время будет стоять потрясающий. Да, и смесь осядет в середине – это нормально. После полного затвердевания, удалите пекарскую бумагу и хаотично разломайте на кусочки. Для дополнительного блеска можно смазать каждый кусочек медом. Готово!
