Рубрика: “Элементы кулинарного декорирования”
Rock Candy. Еще один вариант природного декора для десертов. + бонус – опыт нашей подписчицы Анны Внуковой, которая вырастила идеальные кристаллы, его можно найти в конце текста.
Сегодня я поделюсь с Вами очередной находкой в мире кулинарного декора. Как только я увидела фотографию, в моей голове сразу же начали рождаться идеи о применении этого уникального леденца – можно сделать просто фантастический десерт, напоминающий о великолепии и чудесах живой природы. Да, с виду это именно леденец на палочке, но его ведь можно с неё снять или вообще изготовить на нитке и разломать в виде удивительных кристаллов. И пусть Вас не пугает состав, не забывайте, что изомальт – тот же сахар, но это не мешает современным шефам активно использовать его в своих творениях. Так что в путь, дорогой друг, идею я Вам дала, а вот реализацию нужно сделать самостоятельно.
Ингредиенты:
Сахар - 3 чашки или 648 г.
Вода - 1 чашка или 250 мл.
Ароматизатор (По желанию. Кстати, это может быть и сок лимона или лайма, или вообще небольшой кусочек Вашей любимой карамельки)
Краситель гелевый
Палочки деревянные круглые для леденцов
Приготовление:
Сам процесс приготовления элементарен и не потребует от Вас практически никаких усилий. Начнем с того, что заполним термос горячей водой и отставим прогреваться пока в сторону. Да, нужен именно термос, в других емкостях кристаллы не смогут вырасти такими большими. Далее смешиваем в кастрюле краситель, сахар, воду и ароматизатор, если Вы его используете. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, нам нужен прозрачный раствор без единого кристаллика сахара. Проверить это легко – зачерпните ложкой смесь и посмотрите, прозрачна ли она, или еще есть небольшие кристаллики.
После того, как сахар полностью раствориться, слейте воду из термоса и налейте в него свой сахарный раствор. На деревянных палочках для леденца сделайте небольшие надрезы ножницами(прорезать их не надо, нужны только зазубрины, чтобы кристаллам было легче расти). Далее небольшая сложность – автор рекомендует повесить палочки над термосом таким образом, чтобы, когда Вы их туда погрузили, они не касались дна термоса(Как будто человека за ноги в воду опускаете и держите, а не бросаете его туда). Висеть они должны так все время образования кристаллов. Такой вариант идеален для леденцов, тогда на конце палочки вырастут красивые кристаллы, и леденец будет выглядеть более эстетично, да и нам с Вами такая верхушка пригодится. Но, если у Вас нет возможности куда-то повесить палочки, то можно их просто поставить в термос, а потом снять кристаллы для декора с середины палочки. Мы же ведь с Вами все это затеяли именно для декорирования, а не просто для леденца?
Теперь закройте горлышко термоса алюминиевой фольгой, хорошо ее зафиксируйте и опустите палочки для леденцов в термос, сделав ими же отверстия в фольге. Палочки должны располагаться на расстоянии друг от друга. Теперь вам следует просто забыть о своей конструкции в идеале дня на 4ре -5ть. Первые кристаллы образуются только на второй день. Что ж тут поделаешь, матушка-природа вообще столетиями выращивает свои земные богатства.
Нашла еще для Вас второй вариант этого же декора с использованием нити. Подробно его расписывать не буду, по первому рецепту и так все более, чем понятно.
250 мл воды
550 грамм сахара (3 стакана)
Пищевые красители (по желанию)
Ароматизаторы (по желанию)
Поставьте на плиту кипятиться воду.
Обвяжите карандаш по центру толстой нитью или бечевкой. Нить должна быть такой длины, чтобы, когда карандаш будет помещен в стакан, она почти доставала до дна. Прикрепите к концу нити скрепку или кусочек леденца, чтобы нить не всплывала. Намочите нить в небольшом количестве воды и обваляйте в сахаре.
Положите карандаш на горлышко стеклянного сосуда (можно использовать обычную банку, но лучше термос!!!) так, чтобы бечевка свисала внутрь сосуда и немного не доставала дна.
Когда вода закипит, снимите ее с огня и оставьте на несколько минут. Размешайте в воде сахар, добавляя его порциями примерно по 200г. Сахар должен начать собираться на дне кастрюли и в какой-то момент перестать растворяться даже несмотря на помешивание. Это потребует некоторого времени и доброй порции сахара, но не слишком много. Если вы планируете добавлять краситель или ароматизатор, растворите их в воде сейчас.
Налейте сахарный сироп в сосуд. От горлышка сосуда до сиропа должно остаться порядка 2,5 см. Поместите карандаш на горлышко сосуда и опустите нить в раствор. Не позволяйте нити касаться дна или боков сосуда. Поместите сосуд в такое место, где его какое-то время никто не будет трогать (но не замораживайте). Примерно через день вы начнете наблюдать, как на нити формируются кристаллы. Держите нить в растворе до тех пор, пока не сформируются кристаллы желаемого вами размера, либо пока они не перестанут расти. Вытащите нить из сосуда и высушите. После того как она высохнет, дождитесь пока кристаллы окончательно сформируются. Теперь вы можете съесть леденец, либо оставить его в качестве сувенира.
Так же делюсь опытом нашей подписчицы и талантливого кондитера Анны Внуковой, у неё эти кристаллы выросли просто великолепно!
“Я взяла 4,5 стакана сахара на 2 стакана воды. Термос меня разочаровал, в обычных стеклянных стаканах вышло гораздо лучше. Я добавляла ооооочень много красителей (и гелиевых и сухих - разницы особой нет, но сухие получились чуть насыщенней) настолько много что в фиолетовом стакане едва можно было разглядеть палочку... но в результате кристаллы чуть-чуть подкрасились и всё. И ещё, не зря говорят что палочка не должна касаться стенок. Когда кристаллы начинают расти на стенках палочку из них выломать проблематично, а со дна стакана их извлечь - просто нереально.”
В общем, советую готовить, руководствуясь именно опытом Анны, т.е. вместо термоса брать стаканы и так же подвешивать палочки или ниточки, чтобы они не касались дна. Еще она подкинула очень интересную инженерную идею – класть в стакан мешок и уже в него наливать жидкость, чтобы этот несчастный стакан не пришлось потом долго и мучительно оттирать от красителя.
