Рубрика: “Интересные рецепты от известных шефов”
Сэндвич с пастрами
Автор: Вячеслав Дельберг
Ингредиенты:
для пастрами (675 гр):
грудинка говяжья бескостная - 1000 гр
соль морская крупная - 2 гр
масло оливковое - 10 гр
горчица дижонская - 50 гр
перец черный молотый - 2 гр
для соуса пастрами (230 гр):
лук красный - 100 гр
огурцы корнишоны маринованные - 80 гр
перец холопеньо маринованный - 50 гр
каперсы - 15 гр
мед - 10 гр
майонез домашний - 100 гр
сливки - по необходимости
для сэндвича с пастрами:
булка мультизлаковая - 100 гр
пастрами - 90 гр
масло сливочное топленое - 10 гр
руккола - 10 гр
лук красный - 15 гр
соус пастрами - 50 гр
Способ приготовления:
1.Для приготовления пастрами: удалить жир с говяжьей грудинки, оставив примерно 20%. Мариновать мясо в смеси оливкового масла, крупной морской соли и дижонской горчицы в течение суток. Удалить соль, мясо переложить в вакуумный пакет, вакуумировать и готовить на водяной бане при температуре 55° С в течение 8 часов. Достать мясо из пакета и закоптить на ольховой стружке в течение 1.5 часов. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
2.Для приготовления соуса пастрами: мелко нарезать маринованные огурцы, каперсы, маринованный перец халапеньо и красный лук. Смешать с оливковым маслом, медом, горчицей и домашним майонезом. Перемешать, при необходимости можно разбавить сливками.
3.Для приготовления сэндвича с пастрами: мультизлаковую булку разрезать пополам. Срезы смазать топленым маслом и подсушить булку в духовке либо на гриле 3-4 минуты до хруста. На нижнюю часть булки положить рукколу, тонко нарезанную пастрами, тонко нарезанный красный лук. Полить соусом и накрыть второй половиной булки.
