Рубрика: “Соусы для декора и вкусового дополнения блюд”
Банановый крем от команды ChefSteps.
Ингредиенты:
Бананы – 6шт.
Сахар – 25г.
Масло сливочное солёное – 12,5г.
Соль кошерная – 4г.
Яичные желтки – 45г. (Примерно 3 шт.)
Сливки 33% - 15г.
Приготовление:
Вакуумируем бананы, выкладывая их друг за другом, не в кучу, и готовим су вид 2 часа при 74С. Готовые бананы вместе очищаем и выкладываем их в блендер вместе с соком, оставшимся в пакете, где они готовились. Смешиваем на высокой скорости до образования однородной массы и пропускаем через мелкое сито. Яичные желтки готовим су вид 15 минут при 65С, затем остужаем пакет на ледяной бане. В кастрюле смешиваем банановое пюре с маслом, жирными сливками, сахаром, солью и нагреваем на слабом огне до полного растворения всех ингредиентов. В готовое пюре вмешиваем яичные желтки ручным блендером до полного объединения. Охлаждаем пюре и подаём. Храним герметично в холодильнике.
#BFсоусы
#декор #кулинарныйдекор #чипс #украшениетарелки #guztagram #chefatwork #Truefood #gastroart #gastrobelarus #chefslife #chefstalk #chefsroll #chefsoninstagram #chefstagram #gastronomy #foodart #hipsterfoodofficial #theartofplating #Truecooks #Truefood #foodknockout #modernistcuisine #гель #соус #соусгель #fluid # fluidgel #gel #sauce
